Szarlotka prowansalska z tymiankiem

SAMSUNG CSC

Akcja #jedzjabłka zaowocowała (nomen omen) tym, że zamiast tarty z borówkami w weekend pojawiła się u nas szarlotka. Przepis, podpatrzony na blogu Pomalowany na niebiesko, zaciekawił mnie dodatkiem ziół, a jak wiadomo lubimy nietypowe smaki, więc nastawiałam się na ekstraordynaryjne doznania :)

Składniki:

Spód:
• 150 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej 
• 50 g cukru 
• 150 g schłodzonego masła 
• 1 jajko

Wierzch:
• 100 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej 
• 100 g wiórków kokosowych lub pokruszonych czy zmielonych płatków migdałów  (ja dałam i to i to, w proporcjach 2:1)
• 50 g cukru
• 125 g schłodzonego masła 

Prażone jabłka:
• 1 – 1,5 kg kwaśnych jabłek (najlepiej typowych na szarlotkę szara reneta, antonówka)
• 1 łyżka masła
• 1/2 szklanki cukru (lub do smaku)
• 2 łyżki cukru wanilinowego lub z prawdziwą wanilią lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 1 czubata łyżeczka cynamonu
• szczypta suszonego (lub świeżego) estragonu 
• szczypta suszonego (lub świeżego) tymianku (świeży jest wg mniej najlepszy) 

oraz:
• 150 g dżemu pomarańczowego 
• świeży tymianek do dekoracji
• cukier puder do posypania

Wykonanie:

Spód: do miski przesiać obydwie mąki, dodać cukier i pokrojone na kawałki masło. Rozetrzeć palcami całe masło z mąką i cukrem, aż powstanie kruszonka (drobne okruchy ciasta), następnie dodać jajko i szybko zagnieść ciasto łącząc wszystko w jednolitą kulę.  Ciasto włożyć do lodówki na 1 godzinę. Rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o wymiarach formy.  Przenieść ciasto razem z dolnym papierem do formy, odkleić górny arkusz. Spód podziurkować widelcem i wstawić do lodówki na pół godziny.

Wierzch: do miski przesiać obydwie mąki, dodać wiórki kokosowe i/lub migdały, cukier  i  pokrojone na małe kawałeczki zimne masło. Rozcierać palcami masło z resztą składników, aż powstanie sypka kruszonka (drobne okruszki ciasta).

Na czas przygotowania jabłek wstawić do lodówki.

Przygotować jabłka: obrać, pokroić na ćwiartki, wyciąć gniazda nasienne, pokroić na mniejsze kawałki (około 2 cm). W dużym i szerokim garnku roztopić masło, dodać jabłka, wsypać cukier i wymieszać.
Zacząć podgrzewać na średnim ogniu, dodając wanilię i cynamon. Smażyć przez około 15 minut od czasu do czasu mieszając, aż jabłka zaczną się rozpadać.
Na koniec dodać estragon i tymianek (ja dałam świeży tymianek z naszej balkonowej uprawy, estragon pominęłam, ponieważ okazało się, że nie ma).

Dżem: jeśli nie uda Wam się kupić gotowego dżemu pomarańczowego, co akurat mi się przydarzyło, można szybko zrobić namiastkę dżemu. 3 pomarańcze sparzyć, zetrzeć skórkę, wyfiletować środek i wszystko wrzucić do gotującego się syropu (ok. 1/2 szklanki wody i 1/2-3/4 szklanki cukru). Dodać sok wyciśnięty z połowy cytryny, kawałek drobno posiekanego imbiru i łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Gotować aż owoce się rozpadną i całość nabierze zwartej konsystencji.

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Wyjąć formę z ciastem z lodówki i posmarować dżemem pomarańczowym. Wyłożyć jabłka i posypać kruszonką, wstawić do piekarnika i piec przez około 50 – 55 minut lub do czasu aż wierzch i spód się zarumienią.
Po 30 minutach pieczenia szarlotkę posypać gałązkami świeżego tymianku. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem (o czym ja zapomniałam).
Mała uwaga – ziół praktycznie nie czuć, więc jeśli chcielibyście uzyskać  bardziej wyrazisty smak to można ich nie żałować.
MoniQ
  • Pomalowana na niebiesko

    Pyszności. :) Pięknie wygląda.

    • http://www.tymczasem.in Moni Q.

      Dzięki :) To zdecydowanie jedna z lepszych szarlotek jakie jadłam :)