Stollen – tradycyjna strucla świąteczna

DSC09278

…i po świętach :) Po świętach zostało już tylko wspomnienie, zarówno atmosfery, jak i pyszności, jakie pojawiły się na naszych stołach. Większość pyszności nie była moją zasługą, miałam tylko niewielki udział w przygotowaniach, jednak jest coś, czym myślę, że mogę się pochwalić.

Stollen – tradycyjna drezdeńska strucla świąteczna :) Przepis ze strony Domowe Wypieki.

Składniki:
Mieszanka bakaliowa:
  • 500 g rodzynek
  • 150 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 100 g kandyzowanej skórki cytrynowej
  • 200 g posiekanych migdałów
  • 8 kropli olejku migdałowego
  • 70 ml rumu (ja zastąpiłam miodową whiskey)
  • 1 laska wanilii (wyciągnięte nasiona)
  • starta skórka z jednej pomarańczy
  • 120 ml wody
Ciasto:
  • ok. 70 g drożdży
  • 240 ml mleka
  • 25 g cukru
  • 600 g mąki pszennej  (najlepiej typu 550)
  • 3 żółtka
  • szczypta soli
  • 200 g masy marcepanowej
  • 200 g masła
Dodatkowo:
  • 100- 200 g masła
  • cukier puder
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
Sposób przygotowania:
  1. Dzień wcześniej wymieszać w misce wszystkie składniki na mieszankę bakaliową. Przykryć folią lub talerzem. Pozostawić na noc.
  2. Na drugi dzień wymieszać w dużej misce 300 g mąki z cukrem. Zrobić w mące wgłębienie, wlać do niego 150 ml zimnego mleka i dodać pokruszone drożdże. Zagnieść ciasto. (Ciasto będzie twarde). Przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia (Ciasto powinno podwoić swoją objętość).
  3. Do wyrośniętego ciasta dodać resztę mąki (300 g), resztę mleka, żółtka i szczyptę soli. Zagnieść ciasto na jednolitą masę. Dodać starty na tarce o dużych oczkach marcepan (najlepiej mocno schłodzony). Ponownie zagnieść ciasto. Na końcu dodać 200 g pokrojonego na małe kawałki masła. Zagnieść ciasto. Dopiero jak masło dobrze połączy się z ciastem dodać mieszankę bakaliową i jeszcze raz zagnieść ciasto. Ciasto posypać mąką, przykryć ściereczką i pozostawić na 40 min.
  4. Ciasto podzielić na pół. Na posypanym mąką blacie uformować z każdej połowy ciasta owal (ok. 30x 20cm). Wzdłuż, przez środek zrobić głębokie wgłębienie. Jedną połowę ciasta spłaszczyć. płaszczoną połowę ciasta zarzucić na drugą. (Dobrze założyć, żeby podczas pieczenia ciasto nie straciło kształtu.)
  5. Dwie gotowe strucle przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Strucle najlepiej oddzielić złożoną kilkakrotnie folią, aby nie skleiły się podczas pieczenia. Ciasto pozostawić na 10 min.
  6. Piec w nagrzanym piekarniku 10 min. w temperaturze 200°C. Po 10 min. zredukować temperaturę do 180°C i piec kolejne 40- 45 min. Przed końcem pieczenia w razie potrzeby przykryć ciasta z góry folią aluminiową.
  7. 100- 200 g masła roztopić. Gorące strucle posmarować masłem i posypać grubo cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. Ciasto można jeść jak tylko ostygnie, ale zaleca się owinięcie strucli w folię aluminiową i pozostawienie do następnego dnia. Następnego dnia należy usunąć nadmiar cukru i ponownie posmarować ciasta cienko roztopionym masłem i posypać cukrem pudrem. Ciasta przechowywać w chłodnym miejscu tydzień, nawet dwa, owinięte szczelnie w folię aluminiową. Najlepiej dodatkowo wsadzić je jeszcze do metalowej puszki, żeby chronić przed wyschnięciem.
W fotograficznym skrócie wygląda to tak:
2013-12-22