Orzechowa szarlotka z żurawinami

I co z tego, że szarlotka kojarzy się raczej jako jesienne ciasto? Nic :) My szarlotki lubimy, a ta podeszła nam wyjątkowo.Jest pyszna!  Nawet więcej, smakowała również naszemu koledze, który jest znany z tego, że niewiele rzeczy mu smakuje.

Przepis z bloga Moje Wypieki, z malutkimi modyfikacjami.

Składniki:

Na ciasto:

  • 1 i 1/4 szklanki orzechów włoskich
  • 2 i 1/3 szklanki mąki pszennej
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 i 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • pół szklanki cukru pudru
  • 3 duże żółtka
  • 230 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Na nadzienie:

  • 2 kg jabłek, obranych i pokrojonych w grubsze plasterki
  • sok z 1 niedużej cytryny
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 40 g masła
  • 1/4 szklanki brązowego cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • pół szklanki suszonych żurawin

Ponadto:

  • 2 łyżki bułki tartej
  • 3 białka
  • 100 g  cukru

Wykonanie:

Orzechy drobno zmiksować w blenderze. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, przyprawy, cukier puder i dokładnie wymieszać do połączenia. Dodać masło, żółtka, ekstrakt z wanilii. Dokładnie wyrobić do otrzymania gładkiego, kruchego ciasta (można również w malakserze).  Otrzymane ciasto lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą. Schłodzić w lodówce przez min. 30 minut.

W tym czasie przygotować nadzienie jabłkowe.

Pokrojone jabłka wymieszać z sokiem z cytryny. Na dużej patelni rozpuścić masło, dodać cynamon i brązowy cukier. Chwilę podgrzewać, mieszając. Dorzucić jabłka, żurawinę, wymieszać. Gotować, mieszając, do odparowania wiekszości soku, około 12 minut. Odłożyć 2 – 3 łyżki soku z patelni, wymieszać z mąką ziemniaczaną, dodać na sam koniec do jabłek, wymieszać. Wystudzić.

Blachę o wymiarach 33×23 wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Połowę ciasta wyłożyć do blachy, wyrównać dłońmi. Posypać 2 łyżkami tartej bułki. Wyłożyć nadzienie jabłkowe.

3 białka ubić na sztywno, dodając po koniec ubijania 100 g cukru. Pianę wyłożyć na jabłka. Na wierzch zetrzeć na tarce o grubych oczkach resztę ciasta.

Piec w temp. ok. 175 stopni przez ok. 50 minut. Najlepiej kroi się po wystudzeniu, ale za to jeszcze ciepła ma niesamowity smak…

MoniQ

  • Pomalowana na niebiesko

    Wygląda obłędnie. Trzeba zrobić. Ale na pierwszy ogień pójdą truskawki. :)

    • http://www.tymczasem.in Moni Q.

      Ta szarlotka powstała właśnie jako sernik z truskawkami…. bo mi truskawki wykupili… ;-)

      • Pomalowana na niebiesko

        Aaa… to zdecydowanie zmienia postać rzeczy. :)
        Czyli wszystko ok. :)

  • http://casalinga.pl/ Casalinga

    Kocham orzechy i kwaskowaty smak jabłek w szarlotce. Do wypróbowania! Mniam!