Delikatny mus z selera

SAMSUNG CSC

Skuszony wspomnieniem Jacka na temat jego przeżyć kulinarno-smakowych w cieniu Pana, postanowiłem podjąć wyzwanie i zrobić ten niebiański mus z selera samemu. Była to z mojej strony improwizacja i wprawdzie niebiańskiej lekkości nie uzyskałem, ale jego smak mi to zrekompensował. Pomimo wszystko warto spróbować, bo nieczęsto można u nas zjeść mus z selera. A selerowi jest przykro. Używany jest przeważnie jako element wywaru do zup, a przecież to takie smaczne i aromatyczne warzywo, z lekko orzechową nutą. My z Monią lubimy go w sałatkach i na kanapkach – przeważnie w okresie zimowym, kiedy pomidorów i świeżych ogórków brakuje. Pomysł z kanapkami podpatrzyłem u jakiegoś turysty w Zakopanym bardzo, bardzo dawno temu. Siedzieliśmy w kuchni na campingu (miejsce kultowe każdego campingu) mieszając postną herbatę, a obok nas robiono właśnie kanapki z ciemnego razowca z wędzoną makrelą i z selerem. Jak to pachniało! Na drugi dzień była zrzuta na potrzebne składniki, bo każdy z nas chciał tego rarytasu zakosztować. Wspomnienia jednak na bok i wracajmy do musu.

SAMSUNG CSC

Składniki:

  • 350 g obranego selera,
  • 0,5 litra mleka,
  • 250 ml słodkiej śmietanki (30%),
  • sól, pieprz,
  • czarny sezam do dekoracji (lub coś innego wg uznania).

Wykonanie:

  1. Seler gotujemy w mleku do momentu aż zmięknie. Gotowanie w mleku powinno mu nadać trochę bardziej delikatnego smaku.
  2. Mleko pewnie się zważy podczas gotowania, więc seler trzeba opłukać pod bieżącą wodą z resztek sera.
  3. Ostudzony seler miksujemy i jeżeli będzie to konieczne rozcieramy dodatkowo na gładką masę. Gładkość jest tutaj słowem kluczem.
  4. Śmietankę ubijamy ręcznie lub za pomocą miksera. Tutaj chyba tkwi tajemnica lekkości musu i właściwe napowietrzenie śmietany wpływa na jego konsystencję.
  5. Doprawiamy seler solą i pieprzem biorąc pod uwagę słodkawy smak śmietany, którą połączymy z selerem. Po połączeniu obu mas nie będzie czasu na doprawianie, bo mieszania musi być jak najmniej, żeby nie zniszczyć struktury bitej śmietany.
  6. Do śmietany dodajemy selerową masę i delikatnie mieszamy wszystko razem do całkowitego połączenia.
  7. Przekładamy mus do kieliszków i dekorujemy czarnym sezamem.

Widać przy wykonaniu potrzebna jest łaska pańska prosto ze Świebodzina, bo skłamałbym mówiąc, że mus był leciutki jak mgiełka. Był jednak delikatny w konsystencji i aromatyczny w smaku, tak jak się spodziewałem. Idealne, żeby zaskoczyć gości czymś innym, bo co jak co, ale takiego musu mało kto się spodziewa.

SAMSUNG CSC