भारत गुरुवार czyli Tycjan przy kuchni

Dzisiejsze indyjskie menu było dziełem Tycjana. Ja się poszłam zrelaksować i zrobić na bóstwo do fryzjera, a w domu parowało, szumiało, pokrywki skakały a zapach roznosił się po okolicy. Dosłownie, kurczaka Peshawari poczułam już na przystanku…. ;)

Kurczak Peshawari – w sosie orzechowo-kokosowym
 
 
Składniki na 2 osoby:
  •  średnie piersi z kurczaka pokrojone w kostkę
  • ½ dużej czerwonej cebuli posiekanej w kostkę
  • ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę
  • łyżeczka pasty z imbiru
  • 3 łyżki stołowe mielonych migdałów
  • 20 orzechów nerkowca, uprażonych na suchej patelni
  • 3 łyżki wiórków kokosowych
  • 2 łyżki śmietany 18%
  • ½ kubka posiekanej świeżej kolendry i pietruszki
  • gwiazdka anyżu
  • 4 strączki szafranu
  • 1 łyżeczka ziaren gorczycy
  • 1 ½  łyżeczki ziaren kolendry 
  • 2 łyżeczki płatków chilli i szczyptę do dekoracji
  • 1 łyżeczka pasty tamaryndowca (może być sok z ½ cytryny)
  • 1 plaska łyżka cukru
  • Ghee do smażenia
  • Sol i pieprz do smaku
  • Szczypta kurkumy
  • W moździerzu rozgnieć anyż i ziarna kolendry. W malej miseczce namocz wiórki kokosowe we wrzątku, wrzuć szafran. Na rozgrzane ghee wrzuć gorczycę i gdy zacznie strzelać wrzuć cebulę i szybo zamieszaj. Podduś do zrumienienia i dodaj czosnek z imbirem. Podsmaż przez chwilkę i wrzuć migdały, chilli,cukier, kolendrę i anyż.  
  • Po chwili dolej namoczony kokos wraz z woda i kurkumę. Zamieszaj i dodaj kurczaka oraz orzechy nerkowca uprzednio rozgniecione.  
  • Duś całość pod przykryciem przez około 15-20 minut do ugotowania się kurczaka. Przed podaniem dodaj śmietanę oraz świeże zioła. 

Młoda kapusta na sposób indyjski 

 
Składniki:
  • 2 główki młodej kapusty
  • 2 średniej wielkości cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oleju
  • 4 łyżki przecieru pomidorowego
  • 4 łyżeczki curry
  • pół łyżeczki ostrej papryki
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 100-150 ml wody
  •  1 niepełna łyżka soli (lub nieco więcej)
  • szczypta pieprzu
  • 1-2 garści rodzynek
 
Kapustę obrać z 1-2 wierzchnich liści i umyć. Poszatkować. 
Cebulę i czosnek drobno pokroić. W dużym garnku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę wraz z czosnkiem. Dodać kumin i curry, wymieszać i smażyć przez około minutę. Dodać przecier pomidorowy i dusić kolejną minutę. Następnie dodać kapustę, mleko kokosowe, wodę, kurkumę, ostrą paprykę i rodzynki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż kapusta zmięknie.
 
Chlebki Naan
 
Składniki na 6 sztuk:
  • 2 szklanki mąki pszennej,
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży,
  • 1 łyżeczka soli,
  • 1 łyżeczka cukru,
  • szczypta sody,
  • 2 łyżki oleju,
  • 2,5 łyżki jogurtu naturalnego,
  • ¾ szklanki letniej wody
  • + 3 łyżki stopionego masła do posmarowania chlebków

Drożdże wymieszać z letnią wodą i odstawić na 10 minut, aż zaczną się pienić. 
Mąkę wymieszać w misce z solą, cukrem i sodą. Dodać olej i jogurt, lekko zamieszać. Dodać wodę z drożdżami i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na 3-4 godziny w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. 
Piekarnik nagrzać do najwyższej możliwej temperatury. Włożyć kamień do pizzy i grzać go co najmniej 30 minut. 
Wyrośnięte ciasto wyrobić jeszcze 2-3 minuty na stolnicy. Podzielić je na 6 kawałków. Każdy kawałek rozwałkować na podłużny placek, podsypując mąką w razie potrzeby. 
Chlebki piec partiami przez 2-3 minuty, aż zrobią się złociste. 
Upieczone naany przełożyć na talerz i za pomocą pędzelka posmarować stopionym masłem.

Uczty dopełniło Lassi z limonką
  • 4 jogurty naturalne
  • 4 łyżki cukru
  • 100 ml mleka
  • sok z 1 limonki
  • kilka nerkowców i pistacji, niesolonych, pokruszonych
  • listki mięty, do dekoracji
  • kilka kostek lodu
  • można również dodać skórkę z limonki

Przy pomocy blendera zmiksuj jogurt z mlekiem, cukrem, sokiem z limonki i lodem ( jeśli masz dobry sprzęt, jeśli nie – dodaj lód na końcu ). Miksuj do momentu, aż pojawi się pianka.
Rozlej do szklanek i posyp pokruszonymi orzeszkami.

Co tu dużo mówić, było pysznie :)